- Miriam Veenstra
Koffiedik en zwammen
De prut uit koffiemachines wordt beschouwd als afval maar zit
nog boordevol voedingsmiddelen. Zonde dus om dat achteloos in
de afvalbak te laten verdwijnen. De start-up Zwolsche Zwammen
van studentondernemer Yigit Ispir gebruikt deze vruchtbare
grond om er oesterzwammen op te laten groeien.

Yigit Ispir is student aan de opleiding Global Project and
Change Management op Windesheim Honours College
in Zwolle. ‘Ik wil graag ondernemer worden én iets
met duurzaamheid doen.’ Hij koos voor een opleiding
in Nederland om meer te leren over stadslandbouw
en duurzame energie. Zijn eerste studiejaar hielp
hij als vrijwilliger bij Zwolsche Zwammen, opgezet
door Zwollenaar Frank Aalbers. Aalbers begon het
project Zwolsche Zwammen met het koffiedik uit
koffieautomaten van hogeschool Windesheim dat
normaal gesproken werd weggegooid. Aan zijn project
werkten verschillende studenten mee en toen Aalbers
aangaf te willen stoppen met de kwekerij was Ispir
meteen geïnteresseerd om het over te nemen. Samen
met medestudent Gijs Groeneboom.
Innovatie
De kwekerij, gevestigd op de campus van hogeschool
Windesheim, werd door Ispir en Groeneboom voorzien
van een speciale kas. Toen Groeneboom uit de
onderneming stapte ging Ispir verder met innovaties
zoals een ventilatiesysteem en isolatie. Hij schafte
werktafels aan en een machine om de grondstoffen
voor de oesterzwammen te mengen. Want naast
koffiedrab, worden er meer ‘afvalproducten’ gemengd
die samen een voedingsbodem vormen voor de
oesterzwammen. Zo gaat er bijvoorbeeld houtzaagsel
in van Binthout, een Zwolse onderneming die
designproducten maakt van lokaal hout. En worden
er koffieschillen door gemengd die bij koffiebrander
Simon Levelt in de afvalbak verdwijnen.
Corona
Door het coronavirus viel in maart 2020 de aanvoer
van koffiedik even stil, maar kort daarna wist Ispir
de koffiedikstroom weer op gang te brengen én
uit te breiden. Met een speciale vergunning van de
gemeente Zwolle mocht hij koffiedik ophalen bij
een vijftal horecaondernemingen. Het vervoeren
van afval, zoals koffiedik gezien wordt, mag normaal
alleen gedaan worden door afvalbedrijven. En dus
is daar een speciale vergunning voor nodig. Tegelijk
werd ook een pilot gestart met het koffiedikafval
van het provinciehuis in samenwerking met Douwe
Egberts die daar de koffie levert.
Van horeca naar volkstuin
In de toekomst hoopt Ispir toch weer ongeveer 150
kilo koffiedik per dag op te kunnen halen, zodat
hij zijn plannen uit kan voeren om 400 tot 500 kilo
oesterzwammen per maand te produceren om aan
lokale horecaondernemingen te kunnen leveren.
Nadat de oesterzwammen zijn geoogst zijn er in het
koffiedikmengsel nog voldoende voedingsstoffen
aanwezig voor ander doeleinden. Bijvoorbeeld goed
te gebruiken als mest voor volkstuintjes. De plannen
zijn er, maar door de corona-lockdowns, waren er nog
geen mogelijkheden om dit verder uit te voeren.
Toekomstplannen
Voor Yigit Ispir is het ondernemen met de Zwolsche
Zwammen een mooie proeftuin. Zijn interesse ligt
bij het ontwikkelen van nieuwe technologieën op het
gebied van voedsel en duurzaamheid. En het opstarten
van circulaire ondernemingen en te kijken hoe hij
die verder kan brengen naar succesvolle duurzame
ondernemingen. Hij wordt hierbij ondersteund door
Hogeschool Windesheim die studenten ruimte biedt
voor onderzoeksprojecten en het ontwikkelen van
nieuwe samenwerkingsverbanden op het gebied van
duurzaamheid.