Koffiedik en zwammen

De prut uit koffiemachines wordt beschouwd als afval maar zit

nog boordevol voedingsmiddelen. Zonde dus om dat achteloos in

de afvalbak te laten verdwijnen. De start-up Zwolsche Zwammen

van studentondernemer Yigit Ispir gebruikt deze vruchtbare

grond om er oesterzwammen op te laten groeien.

Yigit Ispir is student aan de opleiding Global Project and

Change Management op Windesheim Honours College

in Zwolle. ‘Ik wil graag ondernemer worden én iets

met duurzaamheid doen.’ Hij koos voor een opleiding

in Nederland om meer te leren over stadslandbouw

en duurzame energie. Zijn eerste studiejaar hielp

hij als vrijwilliger bij Zwolsche Zwammen, opgezet

door Zwollenaar Frank Aalbers. Aalbers begon het

project Zwolsche Zwammen met het koffiedik uit

koffieautomaten van hogeschool Windesheim dat

normaal gesproken werd weggegooid. Aan zijn project

werkten verschillende studenten mee en toen Aalbers

aangaf te willen stoppen met de kwekerij was Ispir

meteen geïnteresseerd om het over te nemen. Samen

met medestudent Gijs Groeneboom.

Innovatie

De kwekerij, gevestigd op de campus van hogeschool

Windesheim, werd door Ispir en Groeneboom voorzien

van een speciale kas. Toen Groeneboom uit de

onderneming stapte ging Ispir verder met innovaties

zoals een ventilatiesysteem en isolatie. Hij schafte

werktafels aan en een machine om de grondstoffen

voor de oesterzwammen te mengen. Want naast

koffiedrab, worden er meer ‘afvalproducten’ gemengd

die samen een voedingsbodem vormen voor de

oesterzwammen. Zo gaat er bijvoorbeeld houtzaagsel

in van Binthout, een Zwolse onderneming die

designproducten maakt van lokaal hout. En worden

er koffieschillen door gemengd die bij koffiebrander

Simon Levelt in de afvalbak verdwijnen.

Corona

Door het coronavirus viel in maart 2020 de aanvoer

van koffiedik even stil, maar kort daarna wist Ispir

de koffiedikstroom weer op gang te brengen én

uit te breiden. Met een speciale vergunning van de

gemeente Zwolle mocht hij koffiedik ophalen bij

een vijftal horecaondernemingen. Het vervoeren

van afval, zoals koffiedik gezien wordt, mag normaal

alleen gedaan worden door afvalbedrijven. En dus

is daar een speciale vergunning voor nodig. Tegelijk

werd ook een pilot gestart met het koffiedikafval

van het provinciehuis in samenwerking met Douwe

Egberts die daar de koffie levert.

Van horeca naar volkstuin

In de toekomst hoopt Ispir toch weer ongeveer 150

kilo koffiedik per dag op te kunnen halen, zodat

hij zijn plannen uit kan voeren om 400 tot 500 kilo

oesterzwammen per maand te produceren om aan

lokale horecaondernemingen te kunnen leveren.

Nadat de oesterzwammen zijn geoogst zijn er in het

koffiedikmengsel nog voldoende voedingsstoffen

aanwezig voor ander doeleinden. Bijvoorbeeld goed

te gebruiken als mest voor volkstuintjes. De plannen

zijn er, maar door de corona-lockdowns, waren er nog

geen mogelijkheden om dit verder uit te voeren.

Toekomstplannen

Voor Yigit Ispir is het ondernemen met de Zwolsche

Zwammen een mooie proeftuin. Zijn interesse ligt

bij het ontwikkelen van nieuwe technologieën op het

gebied van voedsel en duurzaamheid. En het opstarten

van circulaire ondernemingen en te kijken hoe hij

die verder kan brengen naar succesvolle duurzame

ondernemingen. Hij wordt hierbij ondersteund door

Hogeschool Windesheim die studenten ruimte biedt

voor onderzoeksprojecten en het ontwikkelen van

nieuwe samenwerkingsverbanden op het gebied van

duurzaamheid.